Gorge de porc salée, poivrée, fumée et séchée
La Bulagna est issue de la gorge de porc et est salée au sel sec, fumée et séchée. La durée d'affinage varie selon le poids de la pièce.
Le tranchage de la Bulagna laisse apparaître plusieurs couches musculaires de manières horizontale.
La Bulagna a une texture ferme et fondante, la dureté du produit dépend de sa durée de séchage.
La superposition de couches de maigres et de gras offre une chair onctueuse en bouche.
La Bulagna se prépare habituellement en tranches pour frire avec des œufs, elle remplace aussi les lardons dans différentes recettes.
Prix au kilo : 22 €
